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浅谈鲜蛋应该如何贮藏的方法

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浅谈鲜蛋应该如何贮藏的方法

发布日期:2019-07-17 00:00 来源:http://www.dx-china.com 点击:

鸡蛋是我们常吃的一种食物,平时我们买的鸡蛋一般都会放在冰箱进行冷藏保鲜,商家会选择放进冷库进行保鲜。今天冷库安装厂家为您简单介绍一下鸡蛋保鲜的几点常识。

鸡蛋冷藏是利用低温来延缓蛋内的蛋白质分解,抑制微生物的生长繁殖,达到在较长时间内保存它的新鲜度。冷库冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果好,一般贮藏半年以上依然能够保持蛋的新鲜度。

一:做好冷库冷藏准备工作:

1. 冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库打扫干净,通风换气,消毒。消除库内残存的微生物。

2. 严格选蛋。入库前,我们要剔除已破碎,有裂纹,已被雨淋和异形等质量不好的。

3. 合理包装。入库前的包装要清洁,干燥,完整,结实,没有异味,防止鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。

4. 鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要经过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库,会是库温上升,导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌生长创造了条件;另一方面,蛋的内容物是半流动液体,若遇骤冷,内容物很快收缩,外界微生物易随空气一同进入蛋内。预冷的方法有两种:一种是在冷库的穿堂,过道进行预冷,每隔1-2h降温1°,待蛋温降到1-2°时入冷库;另一种是在冷库附近设预冷库,预冷库温度为0-2°,相对湿度为75%-85%,预冷20-40h,蛋温降至2-3°时转入冷藏库。

浅谈鲜蛋应该如何贮藏的方法

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