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浅谈无花果的冷藏工艺都有哪些?

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浅谈无花果的冷藏工艺都有哪些?

发布日期:2019-10-08 00:00 来源:http://www.dx-china.com 点击:

无花果是一种开花植物,隶属于桑科榕属,主要生长于一些热带和温带的地方,属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种,绝大部分都是常绿品种,只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状,尾部有一小孔,花粉由黄蜂传播。又名阿驲(《酉阳杂俎》、译自波斯语:anjir),无花果除鲜食、药用外,还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂,味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味,生津止渴,老幼皆宜。

无花果属于桑科无花果属,无花果果实中含水分81.3%、蛋白质1.5%、脂肪0.1%、碳水化合物13.0%,干制果中含糖达75%左右。无花果还含有大量的维生素A和C,具有一定医疗营养价值,无花果还可制酱、蜜饯等加工品,风味独特。无花果繁殖容易、结果较早、成熟期较长,每年约有5个月的时间陆续不断地成熟。充分成熟的无花果比较柔软,不耐运输和贮藏,且易受害和腐烂。为了延长贮藏期,采收时宜在干燥的晴天进行,手摘,果柄向下平放于箱中,容量不宜过大(一般10~15kg),以防挤压腐烂。采后立即预冷到接近0℃,并贮藏在-0.5~0℃和85%~90%的相对湿度中,冷库技术咨询说的上述条件可保证7~10天的销售期。增加空气中的二氧化碳可作为冷藏的辅助措施。

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