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冷库技术咨询浅析黄瓜的贮藏条件是什么

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冷库技术咨询浅析黄瓜的贮藏条件是什么

发布日期:2019-12-23 00:00 来源:http://www.dx-china.com 点击:

黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。

下面冷库技术咨询跟大家说一说黄瓜的贮藏条件是什么?

黄瓜原产于热带地区,是一种冷敏性较强的果实,低于10℃出现冷害;冷害初期,瓜面上出现凹陷斑和水浸斑。黄瓜的头部尖端是Z敏感的,随后整个瓜条上凹陷斑变大,瓜条失水并萎缩,变软,易受微生物浸染而腐烂。黄瓜冷害的症状通常不会在低温下出现,在黄瓜升温后,特别是在常温销售过程中,瓜条迅速长霉腐烂。黄瓜的低温冷害与贮藏温度和湿度密切关系,相对温度愈低凹陷斑愈严重。秋黄瓜的贮藏温度可低于10℃,有的可耐8℃低温,黄瓜在高于15℃的环境下,迅速变黄衰老。因此,黄瓜的贮藏适温为12-13℃。黄瓜含水量高,保护组织差,采后极易失水萎蔫,需要95%或更高的相对湿度。

冷库及气调贮藏的方法:

1.冷库冷藏。黄瓜应在采后尽快置于12-13℃的冷藏库中,其贮藏方法与通风库相同。

2.气调贮藏。在冷库和通风库内都可以进行气调贮藏,温度略高于13℃,气体成分和操作方法如前所述。

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