冷库安装厂家浅谈食用菌的冷藏特性都有哪些呢？

食用菌统称蘑菇，是一种食用的大型真菌。我国疆域辽阔，气候多样，适于各种菌类繁殖生长，是世界上食用菌资源Z丰富的国家。据报道全世界约有500多种食用菌，我国约有350多种。至今人工栽培的主要有平菇、双袍菇、凤尾菇、滑菇、金针菇、草菇等20种左右。食用菌滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、硫胺素、核黄素、维生素C等。香菇、银耳、猴头、平菇、金针菇有抗癌的作用，黑木耳有抗血栓的功能。因此，经常实用，能调节人体的代谢，有益于健康。但蘑菇含水量高，组织非常柔软，商品品质下降很快。

食用菌冷藏是一种行之有效的贮藏方法。少量鲜菇保鲜，可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；大量鲜菇保鲜，则应在预冷库中捡选、切根、分级与包装。在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度愈接近冻结温度，则贮藏保鲜时间愈长。食用菌的冷藏温度一般为0～6℃，相对湿度为85%～90%。

那么冷库安装厂家告诉你食用菌的冷藏特性都有哪些呢？

食用菌是较难贮藏的蔬菜。食用菌采收后仍在较快的进行着呼吸和蒸腾作用，而且由于断绝了来自栽培养料的养分与水分供应，所以采后很容易出现表面褐变、软化、腐败等现象，使食用菌的鲜度急剧下降，以至失去食用价值和商品价值，常温下一般只能贮藏1~2天的时间。

食用菌的种类不同，对贮藏环境的要求也不同，贮藏特性也各不相同。影响蘑菇采后贮藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、氧气及二氧化碳的含量，利用低温、高湿、低氧气和高二氧化碳环境以及化学药剂处理可抑制酶和微生物的活动，延缓呼吸作用和生化反应，从而可有效地延长蘑菇的保鲜时间。贮藏适宜温度为0~3℃，若温度高于适宜范围会促进蘑菇体内各种生理反应，加快变色和衰老，并且有利于各种病原菌的活动，导致腐烂加重、加快；温度过低又会使蘑菇发生冷害或冻害。相对湿度以95%~100%为宜，相对湿度低于90%会出现失水褐变。低氧气和高二氧化碳对蘑菇贮藏保鲜也十分有利。当氧气低于1%时，对开伞和呼吸都有明显的抑制作用，当二氧化碳大于5%时，几乎可以完全抑制蘑菇生长。

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